Isomalto-oligosacárido (IMO) en po
Características
• (1) dozura: a dozura da OMI é o 40%-50% da sacarosa, o que pode diminuír a dozura e o sabor perfecto dos alimentos.
• (2) viscosidade: similar á viscosidade do líquido de sacarosa, fácil de fabricar, non ten efectos negativos sobre o tecido e as propiedades físicas da repostería.
• (3) actividade da auga: AW de IMO = 0,75，menos que sacarosa (0,85) 、xarope de malta alto (0,77)，pero o xerme xeral 、fermento 、mofo non pode crecer baixo o ambiente de AW≤0,8, isto indica que IMO pode antiséptico .
•(4)colorabilidade: a IMO pode ter unha reacción de nivel de co-quecemento con proteína ou aminoácido, e está influenciada polo tipo de proteína ou aminoácido, o valor de pH, a temperatura e o tempo de quecemento.
•(5) anti-caries: IMO é difícil de fermentar por bacterias patóxenas da caries-streptococcus mutans, ten a boa capacidade de anti-caries.
•6) Reter a humidade: a IMO ten a boa capacidade de reter a humidade, evitar o endurecemento do amidón nos alimentos e a precipitación do azucre cristalino.
• (7) anti-calor, antiácido: non se descompoñerá no ambiente de pH3 e 120 ℃ durante moito tempo, é adecuado para bebidas, latas e alimentos que necesitan procesamento a alta temperatura e alimentos con baixo valor de pH.
•(8) fermentación: a máis difícil de fermentar no proceso alimentario, pode desempeñar a súa función e efecto durante moito tempo.
•(9) Descenso do punto de xeo: o punto de xeo da OMI é semellante á sacarosa, a súa temperatura de conxelación é máis alta que a frutosa.
• (10) seguridade: entre a oligosa funcional, unha pequena parte pode ser usada por algún xerme de aerose na canle intestinal, fermentar para producir ácido orgánico e gas, o gas pode causar fisogastria, mentres que a IMO dificilmente pode causar diarrea.
Tipos de produtos
Xeralmente divídese en dous tipos de po IMO, incluíndo 50 e 90 do contido IMO.
Sobre os produtos
1.Aplicación na industria alimentaria
doces con IMO ten a función de baixas calorías, non carie, anti-cristal e regular a canle intestinal.Cando se aplica en pan e pastelería, pode facelo suave e cheo de elasticidade, perfumado e doce, prolongar a vida útil e mellorar a calidade dos produtos.Aplicado en xeados, serve para mellorar e manter a súa textura e sabor, dándolle tamén unha función especial.Tamén se pode engadir en refrescos, bebidas de leite de soia, bebidas afroitadas, bebidas de zume vexetal, bebidas de té, bebidas nutritivas, bebidas alcohólicas, café e bebidas en po como aditivo alimentario.
2.Industria vinícola
debido á dozura de IMO, pódese usar como fonte de carbohidratos en lugar de sacarosa.Mentres tanto, IMO ten a capacidade de non fermentar, polo que se pode engadir aos viños fermentables (como o viño de arroz negro, o viño amarelo e o viño denso) para facer un viño doce e nutritivo.
3. Aditivo alimentario
Como aditivo alimentario, o desenvolvemento de IMO aínda é moi lento.Pero foi usado en alimentos de saúde de algúns animais, aditivos alimentarios, produción de pensos;a súa función principal é mellorar a estrutura da flora intestinal, mellorar a propiedade de produción dos animais, reducir os custos de produción, mellorar a inmunidade e mellorar o ambiente de alimentación dos animais.É o produto verde, non velenoso e non residual, pódese usar en lugar do antibiótico.
